内心传统,怎么开一家日赚十万元的老北京饭店

2019-10-17 03:40 来源:未知

这两年,京味菜系可以说是风靡京城。但是形式大多大同小异,都是老北京的胡同风格,菜品各个品牌也很雷同,进一家与进十家没有太大分别。初见还比较新鲜,时间长了就难免会审美疲劳。

名称::局气

还好朋友介绍了一家位于酒仙桥的烤鸭店,去了一次就觉得非常惊艳,刚好有空便分享给大家,节日期间可以去尝尝。这家烤鸭店位于将台路消防队对面,导航不太对,给我导到了旁边的兆维的门口。其实,拐过来路边就是。地铁的话,将台路A口出来,走两步就到。

推荐菜单:澳门新葡新京,局气酥皮虾、烤鸭、兔爷土豆泥、乾隆白菜、腊肉蜂窝煤、小吊梨汤、二姐夫熏肘子

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“内部搞得特别有老北京风格,招牌上写满了北京话,有意思,服务特别好,我们说要赶时间,烤鸭就先跟我们做起来了,入座后就不需要等太久。

从门口看,这家店一改传统的烤鸭店的雕梁画栋的古风,而是非常明亮的挑高落地玻璃。加上红白相间的中英文“京尊烤鸭店”的牌子,给人焕然一新的感觉。

这里的菜做的很精致美观,烤鸭味道很好,皮很薄,配上白糖在嘴里融化,饼如果能再薄点就更完美了,黄瓜条京葱都给的很多,还有哈密瓜条,这个别家店没吃到过。

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炸灌肠和我以为的不是一个东西,哈哈,原来就是糯米粉油炸物,比较新鲜,每一片口感都一样,脆脆的,但有点硬,两位老人家牙口不好吃不了,我觉得这菜更像是小零食。

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卤煮小小的一碗东西却很多,我爱吃大肠,食材都很干净,卤煮很鲜。

进门还有直通二楼的螺旋楼梯,顺着楼梯上来,靠窗的感觉风景独好。二层以雅座和包间为主。雅座的设计还是比较偏传统的,跟外面时尚的感觉形成强烈的对比,让人感觉很奇妙。

乾隆白菜一般性,白菜很硬,芝麻酱没有拌均匀,同是白菜,没有芥末墩子的做法好吃。

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小吊梨汤原来只是饮料,就一般般吧,特别在于它的包装是个古老的热水瓶。

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座位周围都有插座这个很不错,边吃边充电边发朋友圈,哈哈哈。每次想吃局气都是在等位,然后一直就在放弃中~赶在一个朋友从上海回来,还是选择的局气,好在这家店竟然不需要等位,甚是惊喜~

再说说菜品吧,从菜单上看,以传统京味菜为主,也有一些创新和融合菜。人均不高,在100多左右。

环境很是古风古韵,墙上都是各种胡同的名字和来历,很有老北京的风味~

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说说菜品吧~

乾隆白菜,几乎现在的京味菜馆都有的一道菜,但各家水平良莠不齐。好吃的关键就在酱汁,这家的乾隆白菜调的算是比较出色的,不稠不稀,不甜不腻不糊口。

烤鸭~也是很久没吃过的了,上次在红炉错过,这次就不会放过的~摆盘很漂亮很精致,鸭肉很嫩,鸭皮很酥,很好吃~

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局气酥皮虾~人气最高的菜品了,虾很大只,开背炸过的,很漂亮,味道酸甜,很不错~

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烙饼卷带鱼~带鱼炸的很酥很入味,咸甜口味,烙饼做的也不错,分层很多,外皮香酥,蛮喜欢的~

干炸小丸子和炸灌肠是两道老北京菜,据说评价一个饭馆好不好吃,看这两道菜就知道了。讲究的外酥里嫩,略带焦香。这两道在这里可以列为必点菜品了。

芥末鸭掌~第一次尝试,还是可以的,芥末味道没有很浓郁,否则会被呛得很惨,鸭掌处理的很好,还是蛮喜欢吃~

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卤肉海参~黑乎乎的,很像黑暗料理哈哈,里面的五花肉很入味,海参很好吃,口感很棒,咸淡掌握的恰到好处,很不错~

既然是烤鸭店,那鸭子的副产品必然是少不了的。在这里推荐一道芥末鸭掌,不过不推荐蘸料吃,因为这里的鸭掌跟别的地方不同,是事先拌好才上桌的,再蘸料就会辣了。

老北京卤煮~感觉吃过的相当好吃的卤煮了,第一口就爱上了,猪肠猪肺什么的处理的很好,汤底味道很香,又不是那种香精的添加,太爱!

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局气拌菜~就是喜欢清爽口感的,蔬菜很新鲜,正好去去腻味~

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兔爷土豆泥~可能就是期望值过高了,土豆泥颜值没的说,造型很棒,就是味道很干,下面是沙拉酱汁,土豆泥本身没有味道,蘸沙拉酱汁才好吃~感觉这个蛮一般的~

接下来是两道横菜,一道大饼卷带鱼,一道熏香肘子。都是带着饼上桌卷着吃的,但是味道却各有不同。首先说饼,跟别家的烙饼不同,这里的葱花烙饼,更有过去家里烙的那种感觉。带鱼很酥,几乎吃不出骨头。这里的带鱼不是整条切成块,而是切成了条,可能是为了更好夹进饼里吧。熏香肘子也很香,尤其这里竟然配了臭豆腐一起卷着吃,喜欢重口味的朋友一定要试试,据说吃起来特别爽。

桌旁有只八哥,时不时会清一嗓子吓人一跳,好喜欢的店~下次还会再来的~种草了好久好久的店。终于来了!

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光华路店开在酒店里了,瞬间高大上了,而且不像西单店排大长队。

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点的几个招牌菜。颜值是真高。

接下来说说,牛肉和羊肉。牛肉推荐点这里的当家菜鲜花椒牛肉粒,上来太惊艳了,完全没有粒啊,都是大块的牛肉啊,特别鲜嫩。羊肉推荐贝勒爷炒烤羊肉,也是一道很多餐厅都有的菜,不过味道不输我吃过任何一家。

酥皮虾处理的非常干净。火候也很好,外壳酥到除了虾尾,其他部分可以直接食用。

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抓炒鱼片没有刺,可以放心让小孩子吃。这两个菜有淡淡的甜口,不过没有某几家创意北京菜做的那么甜腻,好评。

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土豆泥造型是兔爷,拍照之后可以让服务员帮忙拌匀。

这里的鲜果酥皮虾,和干烧大黄鱼。酥皮虾个头够大,味道鲜美,外皮脆甜,配上水果刚好解腻。干烧大黄鱼,鱼肉细嫩,烧的很入味,酱汁也是调的一流。总的来说,这是两道偏甜口的菜。

蜂窝煤炒饭是专利产品,端上桌后服务员会询问需不需要拍小视频,等你一切准备就绪,服务员开始点火表演,棒呆。火烧之后,增加了米饭干爽的口感。腊肠的香味也能激发出来。位于酒店三层位置很好找 扶梯左转就是了

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引位很有礼貌很热情由于忘记订位 就让服务员找了个大桌子 也很安静的地方 有点像包间的感觉

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一共点了十个菜上菜速度稍微有点慢

最后要说的就是这里的烤鸭啦!现在在北京能找到明火烤鸭的地方不多了,这里就是一家,而且还是果木烤制,烤出来的鸭子皮色红亮,带有一种果木的香气。而且这里的烤鸭做法也与众不同,据说要先用传统方法充气制作,将皮肉之间的脂肪烤化流出,以打造出皮质酥而不腻,肉质鲜嫩的效果。

小吊梨汤:暖壶有点小不适合一家人喝

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乾隆白菜:味道很好

最后,最关键的,还是现在开业有特价,158一套的烤鸭,现在买一送一。

爆三样:微咸不过很好吃

感兴趣的朋友可以过节去尝尝看。

醋溜木须:里面是羊肉味道很到位

芸豆卷:没吃到一盘有六个

芥末鸭掌:芥末味道不浓一点也不窜鼻子

烙饼带鱼:带鱼很酥烙饼太好吃

局气酥皮虾:的确是酥皮都能嚼得动 完全不用吐皮

烤鸭:饼很薄、鸭子也很好吃味道正

糟熘鱼片:鱼片很嫩没有刺 吃起来很方便

乌鱼蛋汤:很小一盆一个人只够一勺的量 里面有薏米

还有一个什么菜给忘了总体来说菜品味道都还不错 就是量比较少 感觉没有吃饱京城第一网红餐厅?晚上八点了美味不用等上一看,只有一家店不用等位了,正巧离国贸不算远,就走过去了,从国贸商城走过去大概要十分钟出头,就在央视附近。环境挺好的,很多老北京的元素,看着蛮新鲜的。点的大家推荐最多的几道,黑煤球炒饭,虾和豆腐还算可以,小吊梨汤蛮好的,一点都不甜,特别清爽。土豆泥都干啦,乾隆白菜因为加了芥末,味道有点重,麻将芥末拌白菜,简直了,其实不太符合南方人口感吧。两道素菜都特别棒,大概最适合我们的口味。一桌菜270左右吧,不得不说还蛮便宜的。吃饭时坐在一桌喝酒的北京人旁边,全程扯嗓子京骂,厉害了真是终于来了局气~作为一个南方人对这里是超级向往的!

点的都是北京特色菜也算是尝尝地道的京味儿了哈哈哈哈(不知道我这个“儿”加的对不对 我总是想学但是乱加儿化音)

【乾隆白菜】真的超级好吃耶爽口 蘸着芝麻酱又很香 清爽的白菜配上芝麻香 十分健康

【炒肝】北京人告诉我要喝着吃 我一开始直接拿筷子夹的…蒜香很迷人 一点也没有不好闻的味道 很有特点呀

【贝勒爷烤肉】很大一份稍微有点辣 但是很入味

装修风格不错服务也很热情 是一次不错的选择~去年突然开了好多家“局气”,终于跟同事一起来拔草!店里装修装饰都是老北京元素,从名字到门口的八哥、金鱼池、旧照片、老胡同、旧车票,每一个细节都能勾起人们对过往时光的回忆。。桌上餐具备的很齐,免洗洗手液、牙线、口香糖都有,两块钱的工本费让人觉着物超所值。。翻了一遍菜单,感觉每道菜可以称为“招牌”,菜品的口味是保留传统制作方式,摆盘有很多亮瞎眼的创新,看来老板是下过工夫的。。局气酥皮虾、兔爷、蜂窝煤、炸灌肠、烙饼卷带鱼、酱肘子、卤煮、贝勒爷烤肉等等。。这家店在大望路地铁站附近,快到金台路那里了,在一个酒店里面,招牌并不是很好找

中午人气也很旺,排队实在太严重,拿号前面有3桌,足足等了20分钟

店面的装修是一大特色,老北京的故事和风情都能领略到,很适合外地游客

点了几个招牌菜,酥皮虾是酸甜口的,味道还可以

局气豆腐长得跟风筝一样,很讨喜,其实是厚实的鸡蛋羹,配上上面的酱汁,个人很喜欢

兔爷土豆泥造型超可爱,其实就是土豆泥沾沙拉酱,味道还可以

小吊梨汤甜甜的,润润的,味道也不错

腊肉蜂窝煤炒饭有点失望,除了点火的噱头和奇特的造型之外,味道一般

总的来说这家店特色还是很鲜明的,不过要排那么长的队来吃真的有点排不起北京之行最后一餐完美的结束,准备去吃西单那家,哪知道非常失策,11:30过后就大排长龙,最后选择了靠近酒店的一家,可能新开店人没有老店多。

【地址】光华路伯豪瑞廷,酒店三楼,幸好和家人兵分两路,他们拿行李,我奉旨先排队点菜。

【招牌】照着大众排行榜瞎点,也没有错,都好吃

烤鸭,跟四季民福各有各的特色。

酥皮虾,中规中矩吧

乾隆白菜,拌了芝麻酱的白菜,不好看,味道还行

卤煮,好便宜,尝个味道,好吃,没有点炒肝吃这个也不错

豆腐,好吃有嫩嫩鸡蛋香

梨汤,甜甜的不错

【服务】听说我要赶火车,服务员先安排给我做烤鸭,态度很好让你脑洞大开的创意北京菜,[局气]探店报告

局气,光听店名就知道是地道的北京菜。局气在北京话的意思是“大气,很仗义”的意思,也算是这两年的新晋网红,大多数人认识“局气”都是因为他家中的“蜂窝煤炒饭”,但他家却隐藏着一些其貌不扬却套好吃的菜品,羊哥猪妹帮你梳理出“不出错”菜单,一起一探究竟把~

【超下饭的烧烩爪尖】

传统鲁菜代表,取猪蹄尖尖(肉嫩且瘦)腌制3小时,脱骨后先酱再炖再烩,热油淋下,咸鲜醇香,去骨的猪蹄配上木耳、葱油,拌上米饭,特香!一定要趁热吃,不要等油脂凝固。这道菜特别下饭,像猪妹这种不爱吃主食的人,都忍不住再添一碗米饭。

【敞开了吃的硬菜-二姐夫酱肘子】

味道杠杠的硬货,实力派代表。

二姐夫名字听上去超亲切的,分量也很实在。

肘子炖得软烂,配黄瓜条、酸萝卜,就着鞋底饼吃,根本停不下来。

【土豪菜品代表-拆】

问:在北京,家门口写什么字能体现家庭的富有和尊贵?

答;拆

貌似很少人推荐“拆”,羊哥和猪妹给这道菜的创意100个赞。

味道嘛,其实马马虎虎,鸡蛋糕顶上抹着浓郁的花生酱,旁边的小碟里是冰淇淋,

松软的蛋糕沾着冰淇淋吃,甜甜甜!口感上没什么层次感,但是它土豪啊,土豪说什么都对!

蛋糕堆成四合院的造型,旁边还有小蝈蝈,相信能勾起不少老北京的童年回忆吧!

下面是几道靠脸吃饭的偶像派选手

【萌死人不偿命的兔爷】

看上去就很可爱,土豆泥做成的兔爷。

相传民间瘟疫,美丽的嫦娥姐姐派玉兔下凡,wuli萌萌哒兔兔救人无数,凡人买了好多礼物以表感谢,都被它拒绝了,兔爷唯一的爱好就是cosplay,穿这种衣服满足自己当演员的梦想。

这就是兔爷的由来,这萌我一脸血的菜,最后还是被我吃了,味道就不如看上去那么可口了,但是配的酱料很好吃,酸酸甜甜就是我!

又来一个偶像派

这道菜申请了专利的!

没错,你吃的可不是豌豆黄,你吃的可是中国的象棋文化噢~

猪妹爱吃豌豆黄,在豌豆黄领域也算口感好的,再加上这般辛苦凹的造型,没有理由不点这道菜,黑色的帅是巧克力做的。独具匠心的老北京下午茶甜点。

然后就是镇店之宝【蜂窝煤炒饭】

基本上每一桌都会点这道菜,但是真心不好吃。

炒饭有两种味道的,腊肉和甜的,我们点的腊肉的紫米饭。

有一个点火仪式,看看就罢~

还有一些文化传承的代表菜品

比如说:

1.折萝饭

“折箩”就是小时候剩菜拌米饭,适合忆苦思甜的人吃,比较下饭,但是我还是最爱烧烩爪尖。

2.北京派(三不沾)

用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成,不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿,故名“三不沾”。

口感较平淡,吃完涨姿势了反正是。

用户体验

1、装修上,还原老北京市井、胡同、四合院的感觉。

2、我们先是请来10多位民间高手(年龄50岁左右,厨龄20-30年的北京大叔大妈)到店里给大家现场展示拿手菜

3、翻牌子的点菜形式

4、请一些老手艺人到店才艺展示,吹糖人儿、捏面人儿、拉洋片儿

5、相应节日,不定期举办类似送元宝、拜财神、拜兔儿爷、猜丁壳儿这样的活动。

6、推出了自己的定制版文创产品——毛猴儿.

口碑传播

1、“蜂窝煤炒饭、兔儿爷土豆泥、帅有何用、拆”这到店的人几乎是桌桌必点。1

2、“蜂窝煤炒饭”研发了五版“帅有何用” 是豌豆黄跟红豆糕,我们把它做成了象棋的样子

3、借助端午节股票大跌事件,我们把送给客人的白色粽子改为红色,意味着“剥绿见红”

4、借助优衣库事件迅速赶制模具,把店内的豆腐做成优衣库的样子

5、借助葛优的北京瘫,我们在店内摆上定制版一模一样的沙发供客人拍照…...

众筹模式和用户分享

1、众筹,招募股东这个人必须是局气的铁杆粉丝。

2、成立了一个俱乐部,这些人就可以成为我们的原始种子用户并且享受特权。

3、做一档视频节目——《醉局气》

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